Pero a que huele aquí, si huele como a....

Aquí huele raro!!! Huele como a...

Como a cambio de nombre...

Cambio de diseño...

Cambio de recetas...

Pero todo a su debido tiempo, acabo de comenzar con el nuevo blog http://louissbakery.blogspot.com.es/ Y no querría meterme a cambiar el look de este blog en este mismo momento. Ahora todo el tiempo irá dedicado a Louis's Bakery. Cuando me acostumbre, y sepa que ya ha llegado un punto que tengo tiempo y me veo manejando dos blogs recuperaré éste.

Espero que sea pronto, ya eliminé el primero hace un tiempo y no me gustaría hacer lo mismo con este, le tengo más aprecio.

Me parecía muy bajo por mi parte dejar de utilizar éste blog en silencio, por que ya hay muchos que hacen lo mismo y es una lástima. Siempre piensas ¿Le habrá pasado algo al autor?...

A si que solo puedo despedirme. No se cuanto tiempo pasará, no sé si serán dos meses, si serán 7... Es difícil predecirlo. Ahora solo puedo confiar en que todo salga bien en Louis's Bakery para recuperar éste sin más demora.

Un saludo y gracias a TODOS los que me hayáis leído. Gracias por estar ahí.

Podéis seguir leyéndome en Louis's Bakery: http://louissbakery.blogspot.com.es/

Nos vemos pronto ;)

Receta Mantequilla Clarificada:

Hola, hoy quería enseñaros a preparar mantequilla clarificada. Que es lo mismo que la mantequilla, pero con mas sabor, en estado líquido y que además aguanta mucho mas las altas temperaturas.

Es muy fácil de preparar, y al seguir siendo una grasa, aguanta muchísimo tiempo. Esta vez la preparé para hacer Financier Madeleines, pero la podéis usar para freir, hacer bizcochos, bollos etc...

Es perfecta para cualquier postre que requiera un gran sabor a mantequilla.

Ingredientes:
-Mantequilla

Elaboración:
En un cazo a baja temperatura, se pone la cantidad de mantequilla que queramos, cortada en trozos pequeños para que se derrita mas uniformemente. En el momento que esté completamente derretida, se eleva la temperatura, y se espera el tiempo suficiente (Dependiendo de la cantidad de mantequilla que hayamos puesto) Hasta que una espuma comience a flotar. Entonces apagamos el fuego y esperamos a que se atempere un poco.

Cuando veamos que se ha atemperado, con una espátula vamos retirando la espuma que se haya formado hasta que no quede nada. También veremos que la grasa se ha separado de la leche, y la leche se ha quedado en el fondo, así que con mucho cuidado, volcando la cazuela a un plato, vamos echando solo lo amarillo, que la leche del fondo no caiga, y así hasta que hayamos terminado.

Y ya tenemos nuestra mantequilla clarificada lista para su uso. Espero que os haya gustado!

Receta Trufa de relleno:

Hoy quería hablaros de la trufa de relleno, que es un relleno "base" podríamos llamarlo, ya que de esta trufa podemos sacar infinidad de postres.

Se le puede añadir a la nata montada y de esta forma conseguir trufa rápida, se le puede añadir a una crema de mantequilla y así volverla de chcoolate, se puede hacer ganache añadiendo mas nata, se puede chocolatear una crema pastelera, se puede hacer chocolate caliente añadiéndolo a leche, sola sirve para rellenar pastas de té...

Es muy fácil de preparar y muy rápida. Se trata de una crema bastante dura, que generálmente se utiliza para hacer trufas. Dependiendo de para que se utilicé habrá que calentarla para que se ablande, dura muchísimo tiempo y no hay necesidad de guardarla en la nevera.

Ingredientes:
-200gr Nata para Montar
-400gr Chocolate para Postres
-50gr Azúcar

Elaboración:
En un cazo se pone la nata y el azúcar al fuego hasta que hierba, entonces añadimos todo el chocolate, partido en trozos (Cuanto mas pequeños mejor) y se deja tapado 3min(fuera del fuego).
Pasado ese tiempo removemos con una cuchara de madera hasta que todo quede bien uniforme, si veis que no se os derrite podéis ponerlo un poco al fuego hasta que se derrita. Lo guardamos en un bote y cuando se enfríe ya la tendremos lista.

Receta Ciabatta o Chapata:

Hoy os enseño como preparar la ciabatta o chapata, que es un pan Italiano, con una costra muy crujiente y una miga muy esponjosa y blanda. Lo prepare hace unos días, pero solamente lo precocí, para despues congelarlo y terminarlo de cocer el día que lo necesitase, de esta forma, conseguiremos un pan recién hecho en unos pocos minutos.

Es muy fácil de hacer, pero algo laborioso. Yo prepare unos 6kg y sinceramente, estuve desde las 18:00 hasta las 12:00 cociendo pan... Pero oye, que hice 6kg!!

Ingredientes:
-500gr Harina Floja
-500gr Harina de Fuerza
-100gr Harina de Centeno
-800gr Agua (Yo utilicé menos ya que la masa madre era muy liquida)
-200gr Masa Madre (100gr Harina 100gr Agua medio sobre de levadura liofilizada. Amasar y dejar un día en la nevera.)
-5gr Mejorante (Opcional pero recomendable)
-20gr Sal
-20gr Levadura Prensada

Elaboración:
En un bol, se pone la harina de fuerza, harina floja, harina de centeno, sal y mejorante y se remueve, se pone en la mesada y se hace un volcán en el que en el centro pondremos los demás ingredientes.
Se amasa hasta conseguir una masa uniforme y muy húmeda que se pega bastante. Después de 15min de amasado se baña con una capa de aceite de girasol para que no forme costra, se cubre con film y se deja reposar 1a hora aprox.

Esta masa se va cortando con una espátula triangular hasta conseguir tiras de masa (tipo baguette) y esta tira la doblamos por la mitad colocando una encima de la otra, recortamos esta tira en bollitos rectangulares. Todo esto espolvoreando una considerable cantidad de harina para que no se pegue a la mesa.

 Ponemos estos bollos encima de una bandeja de horno y salpicamos harina encima, dejamos fermentar 30-40min y introducimos en el horno a 200ºC con vapor. (Si no tenemos horno con vapor, echamos agua con un difusor(flish-flish de toda la vida) antes de cerrar el horno con el pan dentro). Lo dejamos hasta que adquiera un bonito color dorado.

El difusor o flish-flish

Y ya tenemos nuestro pan listo! Lo que yo hice como he explicado arriba es sacar el pan a media cocción (El pan esta cocido, pero aún no a tomado color) y lo he congelado, de esta forma, el día que lo necesite solo tendré que sacarlo dos horas antes del congelador para que se descongele y volverlo a introducir al horno a 190-200ºC para que termine de coger color y tendré un exquisito pan de chapata recién hecho con una costra dorada y crujiente. Merece mucho la pena, así que probad a hacerlo!!

Crêpe de Jamón y Queso:

Hola! Hoy quería enseñaros a preparar unos crêpes rellenos de jamón y queso, que son muy fáciles de hacer y están muy buenos! La crema de crêpes es distinta ya que esta se aromatiza con pimienta, ajo y perejil, al contrario que la normal que en teoría no lleva nada. Estos crêpes son muy rápidos de hacer, así que si algún día no os apetece cocinar ya sabéis :)

Ingredientes:
-50gr Harina Floja
-1 Huevo
-125gr Leche Templada
-10gr Mantequilla
-Perejil
-Sal
-Pimienta
-Ajo en Polvo
-Jamón
-Queso para Sándwich

Elaboración:
En un bol se tamiza la harina, se le añade el huevo y se remueve, vamos añadiendo la leche templada poco a poco para que no forme grumos. Finalmente, cuando tengamos la crema lista añadimos la mantequilla derretida y un poco de pimienta, ajo en polvo, unas hojas de perejil picado y una pizca de sal.

Derretimos un poco de mantequilla en una sartén y retiramos el exceso con papel de cocina, cuando la sartén humee añadimos una pequeña cantidad de crema de crêpes y la extendemos alrededor de la sartén, cuando esta cuaje le daremos la vuelta y colocaremos una loncha de jamón y otra de queso, cuando la parte de debajo se haya tostado la retiramos a un plato.

Enrollamos los crêpes, se pueden salsear con salsa de queso (Hervir nata y retirar del cazo, añadir queso rallado al gusto).

Espero que os haya gustado!

Mini Napolitanas de Chocolate.

Hola, hoy os enseñaré a preparar unas "falsas" napolitanas de chocolate, digo que son falsas, por que las napolitanas autenticas están hechas con una masa de Bollería Hojaldrada (La misma del croissant) que ocupa mucho tiempo y no se puede comprar hecha.

Yo quería enseñaros a hacer esta receta, mas fácil y rápida, que os puede sacar de algún apuro seguro. A si que ánimo :D

Ingredientes:
-Placa de Hojaldre
-Chocolate para postres
-Mermelada de Albaricoque
-Fideos de Chocolate

Elaboración:
Lo primero es precalentar el horno a 210ºC. Estiramos la masa de hojaldre con ayuda de un poco de harina y cortamos en rectángulos del tamaño deseado. En cada rectángulo colocamos un trozo de el chocolate.

A continuación pintamos los bordes con huevo batido para que se peguen y los cerramos tal y como se ve en la foto de debajo. Colocamos encima de una bandeja con papel de horno o un silpat para evitar que se pegue y pintamos con huevo batido para que quede brillante. Introducimos a 210ºC hasta que tomen un bonito color.

Los sacamos del horno y en caliente, con una brocha pintamos la parte superior con mermelada de albaricoque calentada y diluida con unas gotas de agua. Ponemos unos fideos de chocolate y ya tenemos nuestros deliciosas napolitanas listas. Se comen recién hechas, ya que sino el chocolate endurece. Que aproveche!

Receta Piada o Piadina rellena:

Hola!
Hoy os enseñaré a elaborar un exquisito pan relleno típico de Italia. Este, esta formado por una masa hojaldrada y relleno de diferentes ingredientes frescos que pueden variar según el gusto de cada uno.

No tiene mucho misterio, es muy fácil de hacer y veréis como os va a encantar, os animo a que la probéis.

Ingredientes:
-Pan Piadina (También vale pan de Pita, pero no es lo mismo).
-Rúcula.
-Queso en lonchas.
-Jamón Serrano.

Para el aceite de tomillo:
-Aceite de oliva Virgen.
-Tomillo.
-Vinagre (Opcional).

Elaboración:
Lo primero que debemos de hacer es poner un buen chorro de aceite de oliva virgen en un vaso junto con el tomillo y un pequeño chorro de vinagre, cuanto mas tiempo lo dejemos, el aroma mas se realzará (yo lo dejé un día). Al día siguiente se coge una piadina y con una brocha se unta el aceite por todo el pan, primero por un lado y luego por el otro.

A continuación colocamos en la mitad del pan el queso en lonchas, después el jamón y después la rúcula. Doblamos la piadina por la mitad sin que el pan se rompa.

Calentamos una sartén a un fuego templado para que el pan quede bien crujiente, colocamos encima la piadina, cuando haya adquirido un bonito tono tostado con cuidado le damos la vuelta ayudándonos con una espátula.

La sacamos de la sartén y espolvoreamos un poco de tomillo encima. La partimos en tres trozos y ya tenemos nuestra piada o piadina lista :)

Rosquillas Fritas:

Hoy os enseño a preparar un postre típico de España, no tenía mucho tiempo y bueno, tenía que actualizar el blog así que, ¿Que mejor que algo rápido, fácil y rico?
Postre mas sencillo imposible, asi que ya estais preparando rosquillas! :)





Ingredientes:
-350gr Harina
-150gr Maizena
-75gr Azúcar
-100gr Leche
-100ml Aceite previamente frito con canela y piel de limón
-2 Huevos
-1/2 Corteza de limón rallada
-10gr de Levadura Royal
-1a Copa de Anís
-Aceite de Girasol para freír.

Elaboración:
En una sartén ponemos los 100ml de aceite de girasol junto con la canela y la piel de limón, dejamos que se se fría un poco la piel de limón para que el aceite coja buen sabor, pero con cuidado de que no se nos queme, ya que sino las rosquillas cogerán mal sabor. Colamos el aceite y lo reservamos. En un bol tamizamos la harina, maizena y la levadura royal y con esto hacemos un volcán. En el centro incorporaremos el resto de los ingredientes. Los amasamos hasta conseguir una bola de masa muy pegajosa y húmeda.

Dejamos reposar la masa 30min tapada con film para que no forme costra. Espolvoreamos un poco de harina en la mesa para que no se pegue y vamos formando las rosquillas. Las freímos con aceite medio-alto en el cual colocamos una rama de canela para que tengan mas sabor. Recién sacadas de aceite las rebozamos en azúcar.

Y listo!! Bon appétit :)